Zablude o vinu: Mitovi i činjenice

Vino je piće sa hiljadugodišnjom istorijom, duboko utkano u kulturu i tradiciju mnogih naroda. Ipak, uprkos (ili možda baš zbog) svoje duge istorije, oko vina kruže brojni mitovi i zablude. Neke od njih čujemo toliko često da ih prihvatamo kao istinu. Vrijeme je da razbijemo neke od najčešćih mitova i otkrijemo šta je zapravo činjenica kada je riječ o ovom fascinantnom piću.

Mit 1: Starije vino je uvijek bolje.

• Činjenica: Ovo je jedna od najrasprostranjenijih zabluda. Istina je da većina vina (preko 90%) nije namijenjena dugom starenju i najbolja su kada se popiju u roku od 1 do 5 godina od berbe. To se posebno odnosi na većinu bijelih vina, rozea i lakših crvenih vina, koja vremenom gube svježinu i voćne arome. Samo određena vina, uglavnom crvena puna tijela sa visokim sadržajem tanina, kiselina i dobre strukture (poput vrhunskog Vranca, Kaberne Sovinjona, Nebiola, itd.), imaju potencijal da se razvijaju i poboljšavaju starenjem u boci, postajući kompleksnija. Dakle, starost nije garancija kvaliteta; potencijal za starenje zavisi isključivo od karakteristika samog vina.

Mit 2: Crveno vino se nikada ne služi uz ribu.

• Činjenica: Strogo pravilo “bijelo vino uz ribu, crveno uz meso” je previše pojednostavljeno. Iako teška, taninska crvena vina zaista mogu prekriti delikatne ukuse bijele ribe, lakša crvena vina sa nižim taninima i izraženijom voćnošću mogu biti sjajan par uz određena riblja jela. Pomislite na Pinot Noir ili Gamay uz tunu ili lososa na žaru, ili čak na mlađi, voćniji Vranac ili Kratošiju uz riblji paprikaš ili ribu u paradajz sosu. Ključ je u usklađivanju intenziteta vina i jela, kao i načina pripreme.

Mit 3: Skupa vina su uvijek bolja.

• Činjenica: Cijena vina formira se na osnovu mnogo faktora: troškova proizvodnje (ručna berba, skupa burad), marketinga, reputacije regiona ili vinarije, rijetkosti i potražnje. Iako skuplja vina često jesu kvalitetnija zbog veće pažnje posvećene proizvodnji, cijena nije uvijek direktan pokazatelj kvaliteta ili, još važnije, vašeg ličnog ukusa. Postoji ogroman broj vina u pristupačnijem cjenovnom rangu koja nude izvanredan kvalitet i veliko zadovoljstvo. Najbolji način da pronađete vino koje volite jeste da istražujete i probate različite stilove i cjenovne kategorije.

Mit 4: Navojni čep (screw cap) znači da je vino lošeg kvaliteta.

• Činjenica: Navojni čep je postao izuzetno popularan i koriste ga mnogi renomirani proizvođači širom svijeta, posebno za vina koja treba da sačuvaju svježinu i aromatičnost (bijela, roze, lagana crvena). Glavne prednosti su sprečavanje “mirisa na čep” (TCA) – mane koju može izazvati loša pluta – i odlično zaptivanje koje čuva vino od oksidacije. Odluka o vrsti čepa je tehnološki izbor vinara, a ne znak (ne)kvaliteta.

Mit 5: Vino treba da “diše” satima nakon otvaranja.

• Činjenica: Dok neka mlada, veoma taninska crvena vina imaju koristi od kontakta sa kiseonikom (aeracije) kako bi omekšala i otvorila arome (za šta je dekantiranje efikasnije od samog otvaranja boce), većina vina ne zahtijeva dugo “disanje”. Mnogim vinima, posebno bijelim, roze i delikatnim crvenim, predugo izlaganje vazduhu može čak i naškoditi, jer gube svoje svježe arome. Za većinu vina, dovoljno je otvoriti ih neposredno prije ili 15-30 minuta prije konzumacije.

Svijet vina je fascinantan, ali ne dozvolite da vas mitovi sputavaju u istraživanju. Budite znatiželjni, probajte različita vina, vjerujte svom ukusu i ne plašite se da preispitate “pravila”. Najbolje vino je ono u kojem vi najviše uživate. Istražite raznovrsnu ponudu na našoj platformi i stvorite sopstvene vinske istine!